毒物專家親授！年貨採買防踩雷全攻略
過年辦年貨最怕買到黑心貨！長庚毒物實驗室團隊整理出超實用採買指南，連廚房老手都可能忽略的細節，今天就一次告訴你～
採購前必知「四不原則」
- 太香：天然乾貨不會有濃郁香味，刺鼻香氣可能含化學添加
- 太甜：蜜餞類過甜要當心，可能用糖精掩蓋劣質原料
- 太鹹：臘肉香腸重鹹要小心，高鹽可能混雜防腐劑
- 太鮮豔：顏色亮到不自然，九成有染色劑問題
12種年貨挑選眉角大公開
🦐蝦米挑選3步驟
- 摸：完全乾燥不黏手，捏碎會「啵啵」響
- 聞：淡淡海味屬正常，酸臭味絕對NG
- 泡：溫水浸泡30分鐘，水變混濁快倒掉
保存技巧：裝密封罐放冷凍庫，防潮又保鮮
🍄香菇這樣挑才對
- 蕈傘要厚實，邊緣內捲最新鮮
- 菌褶呈現米白色，深褐色可能受潮
- 蒂頭要短粗，太長可能是次級品
小秘訣：泡發時加少許砂糖，能加速軟化又不失營養
🌼金針避毒關鍵
- 自然色是「黃褐色」，鮮黃色恐含二氧化硫
- 花苞緊閉為上品，開花過度品質差
- 泡發後水色清澈可留用，混濁務必倒掉
🐚干貝等級分辨法
- 完整圓柱狀是AAA級
- 表面裂紋越多等級越低
- 淡黃色最天然，過白可能漂洗
料理提醒：泡發時加米酒去腥，水量要蓋過干貝2倍高
🐟烏魚子鑑定術
- 按壓有彈性不回凹
- 血管要明顯但無血絲
- 表面白霜是天然鹽析
- 燈光照射透光均勻
食用搭配：搭配白蘿蔔片能中和鹹味，蘋果切片解膩最佳
🚫亞硝酸鹽防毒攻略
- 香腸臘肉先水煮10分鐘
- 絕對不能配養樂多、優酪乳
- 烤香腸要戳洞讓油脂滴出
- 搭配青江菜、奇異果幫助代謝
🥜堅果保存關鍵
- 帶殼花生最安心，現剝最安全
- 聞起來要有堅果香，油耗味快丟棄
- 密封罐放冰箱冷藏，防黃麴毒素滋生
每日上限：手抓一把約30克，三高患者減半
慢性病友過年備忘錄
- 糖尿病患者：堅果當零食要扣主食量
- 腎臟病患：臘肉、干貝等高磷食物要節制
- 高血壓族群：烏魚子每天勿超過2片
- 痛風患者：香菇、干貝湯底要避免
年節健康小叮嚀
- 打麻將每小時起身動一動
- 糖果選擇天然色素包裝款
- 臘味拼盤要搭大量青菜
- 剩菜密封冷藏勿超過3天
過年就是要吃得開心又安心！跟著專家教的訣竅挑年貨，才能讓全家人健康過好年～