這家潤餅攤超叛逆！把天貝、咖哩牛變身蔬食捲
「你絕對沒看過這樣搞潤餅的！」走進禾溢承店面，年輕師傅正把炸得酥脆的金針菇天婦羅塞進餅皮，旁邊還擺著藜麥鷹嘴豆泥跟椰漿咖哩醬。老闆劉宸翃邊包邊說：「我們連花生粉都要玩花樣，傳統用熱菜逼香氣，我們偏要冷菜配現磨芝麻醬！」
外商金童變潤餅達人的三大狠招
[狠招1] 媽媽洗菜哲學做到極致
- 高麗菜每片手工去梗，剪成指甲大小
- 紅蘿蔔絲要炒到「半脆半軟」的神奇口感
- 凌晨4點開始備料，40種食材全手工處理
[狠招2] 把潤餅當法式料理搞
- 南洋咖哩牛：杏鮑菇先炸後滷再烤，逼出肉感
- 松本城天貝捲：醃24小時+氣炸3道工法（已停產老饕哭哭）
- 鹽酥金針菇：天婦羅炸完還要回炸，脆度堪比洋芋片
[狠招3] 跟時間賽跑的脫水黑科技
- 獨家研發「蔬菜脫水術」讓潤餅放到隔天不出水
- 測試上百次找到黃金比例：冷菜鋪底→剪碎增縫隙→花生粉從上淋下
- 接過600份訂單照樣維持口感，郵輪導遊團購200捲當伴手禮
客人吃到哭的真實故事
「那個阿公拄著拐杖進來，吃完手一直抖…」劉宸翃回憶，80歲老先生從桃園搭車來台北，就為找記憶中的清明味道。原來禾溢承的冷潤餅做法，竟神還原老先生母親生前手藝，讓他當場紅了眼眶。
潤餅界愛馬仕的秘密武器
[食材來源超龜毛]
- 嘉義綠竹筍：每天現削，只取最嫩尖段
- 雲林花生粉：指定9號花生現磨，香氣多20%
- 黑芝麻醬：小磨坊現榨，濃到會「牽絲」
[連粥品都不放過]
- 杏鮑菇絲+香菇爆香，滷汁要收乾到「掛勺」程度
- 生米用昆布高湯慢煨，煮出「外綿內脆」雙重口感
- 老客人笑稱：「來買潤餅結果被粥圈粉」
未來要搞什麼鬼？菜單驚見「蜂蜜辣G捲」
夫妻檔偷偷透露新菜單：
- 蓮子金沙猴頭菇：鹹蛋黃裹著手撕猴頭菇
- 上水洞蜂蜜辣G：用韓式辣醬+龍眼蜜調味
- 吞武里檸檬打拋D：泰式打拋豬蔬食版
- 蓉城川味蒼蠅頭：把韭菜花炒到會噴火
「與其說賣潤餅，更像在玩食材實驗室啦！」陳羿彣邊炒杏鮑菇邊笑。從媽媽的14年老攤到六家分店，這對夫妻證明傳統小吃也能潮到出水，下次經過那抹橘紅色招牌，別猶豫直接衝就對了！