蛤蜊控必看！挑選新鮮貨的實用技巧
愛吃蛤蜊的朋友注意啦！每次買回家煮總是有幾顆不開口？其實挑選時掌握幾個小細節，就能大幅提升成功率。以下教你從市場到廚房的全攻略：
肉眼可見的新鮮指標
完整外殼是基本要求，仔細檢查表面不能有破損裂痕。新鮮蛤蜊的天然光澤會像打過蠟般發亮，如果表面霧霧的或附著奇怪黏液就要小心。從側面觀察，殼體厚度越飽滿的通常肉質越肥，薄殼的容易煮後縮水。
聽聲辨位的神奇技巧
把兩顆蛤蜊互相輕敲，「叩叩」聲越厚實代表內部結構緊密，如果聲音空洞像打鼓般「咚咚」響，可能是脫水太久或已經死亡。記得要逐顆檢查，別讓幾顆壞的影響整鍋湯汁！
黃金比例吐沙法
- 準備600cc常溫水（冷水會讓蛤蜊緊閉）
- 加入15-20克食鹽（約免洗湯匙平匙量）
- 水面鋪層錫箔紙製造黑暗環境
- 靜置1-2小時後換水，最多不超過4小時
特別提醒：有人加鐵釘說能幫助吐沙，其實鹽度控制才是關鍵，金屬物品反而可能污染水質哦！
保存小知識
買回後若無法立即烹調，記得保持濕度：
- 裝袋鋪濕紙巾冷藏可存1天
- 冷凍保存需先吐沙完成
- 冷凍後口感略差，建議現買現煮
常見NG行為
✖ 用力刷洗外殼破壞保護膜
✖ 用熱水沖泡加速開殼
✖ 浸泡超過6小時導致缺氧死亡
✖ 與其他海鮮混放產生腥味
最後提醒，市場看到半開殼的蛤蜊千萬別買！那可能是攤商泡藥水強制開殼的結果。按照這些技巧多練習幾次，保證你也能成為挑蛤達人！