吃素真的能護心？美國最新研究告訴你真相
最近《美國醫學會雜誌·內科學》一份追蹤6年的大型研究在台灣營養界引發熱烈討論！這項針對7萬3千名民眾的調查發現，素食者死亡率比葷食者低12%，特別是心臟病死亡風險更減少19%，到底怎麼回事？
研究方法大公開
這項調查最特別的是分類方式超彈性，只要符合以下任一條件的都算「吃素」：
- 吃魚但不吃其他肉類
- 每個月吃1次以上肉食
- 每週吃肉不到1次
研究團隊特別說明：「重點在飲食結構比例，就算偶爾破戒吃點肉，只要日常以植物性飲食為主，都能獲得健康效益。」
驚人數據看這裡
在6年追蹤期間發現：
- 素食者整體死亡率 ↓12%
- 心臟病致死率 ↓19%
- 糖尿病發生率 ↓18%
- 腎衰竭風險 ↓15%
但研究也戳破素食迷思——癌症發生率沒差異！學者提醒：「素料加工品和油炸素食反而可能增加致癌風險。」
營養師解析關鍵原因
台大營養學教授陳博士分析：
- 膳食纖維多2倍：每天平均攝取30g vs 葷食者15g
- 壞脂肪少40%：飽和脂肪攝取量明顯較低
- 生活習慣加成：素食者抽菸比例少65%、喝酒少48%
- 慢性發炎指數低：C反應蛋白數值平均下降23%
但陳博士也警告：「門診常見吃素吃到貧血的案例，維生素B12缺乏率是葷食者的3倍！」
正確吃素5大守則
- 全穀當主食：糙米飯取代白飯，燕麥片混搭奇亞籽
- 彩虹蔬果法：每天吃5色蔬菜+3種水果（拳頭大）
- 植物蛋白質：早上一杯豆漿，中午吃板豆腐，下午茶來把堅果
- 關鍵營養補充：
- 鐵質：紅莧菜+維生素C水果
- 鈣質：黑芝麻糊+深綠色蔬菜
- B12：營養酵母或強化食品
- 避開地雷：
- 少用素肉、素火腿等加工品
- 清炒取代油炸
- 不用過多醬料醃漬
專家特別提醒
榮總陳醫師分享門診案例：「有位阿嬤吃素20年卻三酸甘油脂超標，原來她每天吃油炸杏鮑菇配素燥飯！」建議吃素要定期做：
- 血液檢查（尤其鐵蛋白、B12）
- 體脂率檢測
- 營養師諮詢
最後研究團隊強調：「均衡比完全不吃肉更重要，偶爾吃優質魚肉其實也是好選擇！」