🌱筊白筍冷知識報你知
台灣人最愛的美人腿其實是植物病變產物！當黑穗菌寄生在菰草莖部時，會刺激細胞增生形成肥嫩筍莖。這種共生關係讓筍肉含水量高達93%，吃起來特別爽脆多汁～
營養價值大比拼（每100g）
- 🔥熱量：竹筍30kcal vs 筊白筍20kcal
- 🥬膳食纖維：竹筍2.3g vs 筊白筍2.1g
- 🍊維生素C：竹筍3mg vs 筊白筍5.2mg
- 💧含水量：竹筍91% vs 筊白筍93%
🔍黑點解密小教室
切開筊白筍看到芝麻狀黑點別緊張！這是黑穗菌生成的厚壁孢子，代表：
- 筍體成熟度較高
- 天然共生現象
- 不影響食用安全
⚠️注意：若出現絨毛狀菌絲或異味才是真的發霉！
🛒挑選保存秘訣
市場挑選4要點
| 特徵 | 新鮮筍 | 過熟筍 |
|---|---|---|
| 外觀 | 表皮緊實有光澤 | 皺皮無光澤 |
| 切口 | 潔白無褐變 | 泛黃有黏液 |
| 筍殼 | 青綠色完整 | 枯黃破損 |
| 重量感 | 沉甸有水分 | 輕飄飄 |
冰箱保存3步驟
- 切除黃色筍頭約1公分
- 切口抹海鹽防氧化
- 用廚房紙巾包裹後裝袋冷藏
👩🍳主婦必學料理法
基礎處理SOP
- 流水沖洗表面泥沙
- 剝除外殼至露出白肉
- 斜刀切除底部粗纖維
- 依料理方式切塊/切片/切絲
簡易食譜3選
🥢清炒筊白筍絲
材料：
- 筊白筍3根
- 蒜末1大匙
- 枸杞1小把
- 玄米油1大匙
步驟：
❶ 筍絲泡冰水10分鐘增加脆度
❷ 冷鍋下油爆香蒜末
❸ 中火快炒1分鐘後加枸杞
❹ 撒少許鹽巴即可起鍋🍢照燒筊白筍捲
醃料配方：
醬油:味醂:米酒=2:1:1
+ 半匙太白粉增加黏性
製作要點：
❶ 將筍片汆燙至微軟
❷ 包裹蘆筍或金針菇
❸ 煎至兩面金黃後淋醬🥗涼拌雙色筍
醬汁比例：
芝麻醬2:花生粉1:檸檬汁1
+ 少許蜂蜜調和
TIP：
搭配紫莖種筊白筍
顏色更豐富！⚠️食用注意事項
中醫師特別提醒：
- 生理期手腳冰冷者要搭配薑絲
- 術後調養建議煮成雞湯
- 腎病患者需汆燙3分鐘去鉀
營養師小叮嚀： ✔️最佳食用季節：9-11月 ✔️搭配維生素C食物幫助鐵吸收 ✔️每日建議量約2-3根中型筍